民以食为天，食以安为先。随着人们对于食品安全关注度的日益提升，如何对水产品的质量安全进行全面有效的监管是一个十分重要的课题，具有重大而深远的意义。
1 我国水产品质量安全现状
1.1水产养殖及加工方面存在问题
1.1.1水产养殖方面
我国的水产养殖分为海水和淡水养殖。近年来，水产品养殖地周边的居民随意倾倒垃圾废水，以及农药的大范围使用导致了土壤及其周边水域受到不同程度的污染，进而使周围的水产品体内产生农药残留。同时，虾和鱼等水产品本身就比较容易富集水中的铅、砷等重金属。再加上，鱼药和鱼饲料监管不到位，一些企业和养殖户为追求经济效益，而使用国家明令禁止的药物，都对水产品质量安全造成了极大的影响。
1.1.2水产品加工方面
我国的水产品加工企业以中小企业为主，设备比较简单，存在为增加重量或改善产品外观，在加工过程中违规使用非食用添加剂的现象；在流通环节中由于经营秩序不规范、监管力度不足等原因都给水产品加工品带来极大的安全隐患。
1.2 我国现有水产品质量安全监管体系状况
当前，我国已建立了水产品质量安全监管相关的法律和认证体系，水产品监管制度已逐步完善，为相关部门对水产品质量安全方面的监管提供了执法依据，同时对和水产品质量安全有关的活动进行了规定，使水产品监管由“池塘到餐桌”成为可能。但是水产品质量安全监督管理工作的开展仍然存在很多问题，消费者对水产品质量安全的认知和监督能力不够。所以，应该完善相应的法律法规，提高行业的整体管理水平，提高水产品的质量检测覆盖率。
2 水产品质量安全相关关键控制点分析
水产品质量安全控制点的设置主要分为以下2个重点。
2.1从源头抓起，开展无公害水产品认证 我国现实施无公害农产品认证的水产品目录中鱼类产品占60%以上，基本形成鱼类为主的产品结构。无公害水产品要求企业及养殖户遵循“全程质量管理”理念，通过标准化生产和规范化管理保障水产品质量安全，有效解决生产者和消费者之间的信息交流问题。其生产过程中的关键控制点包括：苗种安全、投入品控制、卫生防疫、捕捞与运输控制等方面。
2.1.1苗种安全
优质的苗种是水产业生产的基础，在选购外界苗种时，应尽可能从正规的具有水产苗种许可证的育苗场购买，并保存凭证；在使用自育苗种时，应确保亲本质量、生产设施合规、按标准生产、卫生状况良好并定时做好育苗记录。投苗前做好苗种检疫及消毒工作，苗种投放密度要合理。
2.1.2投入品控制
2.1.2.1水环境投入品
养殖水环境保持的好能直接有效的防控水产养殖病害，是水产养殖的重中之重，养殖水体投入品可以改善养殖生物环境条件，促进物质循环，调整水体生态平衡，目前常见的有肥料、增氧剂、水质改良剂、抗应激剂等，采购的投入品应确保名称、成分、生产商及批准文号齐全，在养殖过程中应做好水质监测工作。
2.1.2.2渔药
水产养殖过程中的病害防治工作应做到“预防为主，防治结合”，其中渔药使用应以健康生态为基本原则，尽可能少的使用渔药。渔药相关工作需由拥有相应养殖品种职业资格证书的专技人员负责。购买时应选择拥有兽药经营许可证的供应商购买有国家正规批准文号或进口登记许可的渔药，禁止购买及使用国家禁用渔药。渔药使用的处方药需法定资质人员开具，并由专技人员操作，遵循最小有效剂量、最低危害原则，做到对症下药，用药后标识好休药期和允许捕捞日期，做好用药记录并保存。
渔药保存在专门的储存场所，做好出入仓登记，对过期渔药及时进行销毁处理。
2.1.2.3饲料及饲料添加剂
养殖饲料及饲料添加剂直接关乎水产品质量安全，饲料的购买、加工、贮藏和使用等各个环节都应严格管理，以确保最大程度降低因饲料问题引入的质量安全风险。采购的饲料必须选择生产许可证、执行标准齐全和信誉良好的饲料加工企业作为供应商。认真实行饲料投料记录和进出仓记录的管理。建立饲料产品检测报告和留样管理制度，做到无公害水产品养殖用饲料质量可追溯的管理。加强饲料到场存放管理，所有投入品的进购必须做好进出仓登记管理，其它相关材料至少保存2a以上。
2.1.3卫生防疫
随着社会经济的发展，我国水域、土壤等环境都遭受了不同程度的破坏，生产者应主动把好生产环境的安全关口。无公害水产品养殖产地选择以水源充足、水质好、生态环境好、交通便利为原则，周边不能有污染源。养殖基地应布局合理；严禁养殖区域内饲养家禽；养殖区与生活区完全分开；生活区清洁卫生实行卫生责任制。
2.1.4捕捞与运输
捕捞水产品前，必须根据所用渔药确定不同的休药期和停饵时间。捕捞采用网捕、钓捕或人工收集。运输前需对运输车辆和器具进行消毒，运输过程中禁止使用有毒害作用的化学物质来保鲜水产品。做好销售记录，并存档。
2.2水产品加工环节安全管理
我国水产品的种类和数量都较世界其他国家更有优势 , 但是很多加工企业的加工设备技术和一些发达国家相比比较落后，加工的利用率及精深加工的比例较低，质量控制体系和标准需要进一步完善。水产品加工过程中的关键控制点包括：原料、卫生、包装、储存、运输、销售等环节的安全控制。
2.2.1加工原料控制
水产品是一种极具风味但又易腐败的食品，捕捞者及加工企业应当剔除那些有病的、已知存在有害物质的、已经腐烂的原料，同时，为保持捕捞水产品的新鲜品质，需要将产品原料尽可能细致又快速地通过整个加工过程和销售链。
2.2.2卫生控制
加工过程中要注意以下卫生控制环节：工厂的设计和结构以及与水产品接触的设备及用具要便于清洗和消毒，减少水产品的污染、损伤和腐败；确立清洁和消毒计划，确保容器、厂房和设备的所有部分按规定要求进行清洁；确保个人卫生，不应该有患病者、传染病携带者从事水产品加工的准备、处理或运输工作，避免产品污染。
2.2.3包装环节
水产品的包装材料要干净卫生，置于干燥通风的专用库房内，内外包装分别储存。和水产品直接接触的包装应符合质检要求，使用不褪色、不含有毒物质的原材料，并且不会对内容物造成污染，标签的张贴必须真实、符合规定。
2.2.4产品的储藏
生产的产品应尽可能快地冷冻储藏，因为在冷冻前不必要的延迟会导致产品温度升高，从而增加质量恶变、因微生物活动和不希望的化学反应而降低货架期。储藏库应考虑预期产品的容量、类型、预期储藏时间和最适合温度要求来设计，如若长时间的存放应当冻结储藏，温度范围在零下-70～-30℃。
2.2.5产品运输环节
产品的运输过程中特别要注意尽可能防止产品温度的升高，同时温度要维持在控制条件下。运输工具要求与产品接触部分应采用适合的抗腐蚀材料。在装载和卸下产品的过程中避免不必要的暴露，以免温度升高。
2.2.6 产品的销售
水产品加工品在出售环节，需要掌握好出售时间和产品温度，应在最适合的条件下销售，整个销售的过程中最重要的是要保持合适的温控，严控添加保鲜剂，使其在销售市场流通顺畅，确保在销售过程中降低产品的腐败率。
3 结语
随着生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了很大变化，水产品富含高蛋白、低热量等优势，越来越受到消费者的欢迎，水产品质量安全问题至关重要，应当建立健全的水产品质量安全监管体系，减少生活废水及工业废水的排放，建立水产品的标准体系，同时养殖者及加工企业要从自身出发，将各个环节的关键控制点做好，确保水产品质量安全，保证消费者的基本利益，促进我国水产行业的良好可持续发展。
