维生素B1，别名硫胺素(C12H17N4OS，CASRN:59-43-8)，是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素，是最早被发现的维生素之一。维生素B1为无色结晶体或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量比较丰富，在酵母菌中含量也极丰富，另外瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。
维生素B1在小肠上部可被吸收，吸收后的维生素B1在肝脏被磷酸化，磷酸化形式包括硫胺素-磷酸(TMP)、硫胺素焦磷酸(TPP)以及硫胺素三磷酸(TTP)。在动物组织中游离的维生素B1及其磷酸化形式均以不同数量存在，以TPP最为丰富，约占维生素B1总量的80%，TTP占5%~10%，其余为游离的维生素B1和TMP[1]。在动物体内，通过各种酶系统的作用，这4种形式的维生素B1都可以相互转化，如图1所示[1]。
2 维生素B1的生理功能
2.1 参与营养代谢
维生素B1是维持动物生长必不可少的一种水溶性维生素，它在体内主要参与糖和部分氨基酸的代谢，经特异性的酶催化，可与ATP作用，生成焦磷酸硫胺素(TPP)。TPP是糖代谢的一种重要的辅酶。所以缺乏维生素B1时，会使糖代谢受阻，一方面导致神经组织的供能不足，其缺乏表现为多发性神经炎症，容易引起心脏器官性质改变和心脏功能的变化[2];另一方面，使体内糖代谢紊乱，血液及组织的糖代谢过程中产生丙酮酸、乳酸，二者在血、尿和组织中积累会造成酸中毒[3]。糖类代谢可以影响脂类代谢，如果维生素B1缺乏，脂质合成减少，就不能很好地维持髓鞘的完整性，从而导致神经系统病变，发生多发性神经炎[4]。维生素B1缺乏还可以导致胆固醇合成障碍，原因是其关键的调节酶3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶活性降低[5]。胆固醇也是细胞膜的主要成分之一，其合成障碍会影响神经细胞膜的完整性。
2.2 其他生理功能
缺乏维生素B1会降低脑中维生素B1的含量，从而影响脑功能。给成年小鼠短期内(24d)喂饲缺乏维生素B1的饲料，进行跳台、避暗和水迷宫试验，错误率明显高于摄食正常饲料组[6]。大鼠饲喂缺乏维生素B1的饲料，也可见被动回避反应能力丧失，补充维生素B1可恢复[7]。研究还发现，维生素B1对中枢神经系统有直接的神经化学活性作用，可与Ca2+、Mg2+相互作用调节突触前膜释放神经递质[8]。维生素B1与心脏功能的关系也十分密切。试验表明，短期缺乏维生素B1的动物，其心肌的紧张力和弹性大为降低，心率失常，补充维生素B1后尚可恢复。但如果长期缺乏维生素B1，心脏损害严重，最终可导致死亡。
3 维生素B1在动物生产中的应用
3.1 维生素B1在水产中的应用
由于在水产动物中维生素B1的作用广泛，因此维生素B1长期短缺不仅对其生长造成影响，而且会通过体内代谢反应障碍，产生一系列缺乏症[9]。艾春香等[10](2001)研究发现，虾、蟹等甲壳动物不能合成维生素B1或合成的数量很少，难以满足自身生理需要，因此必须通过人工饲喂获得。徐志昌等[11](2007)对中国对虾维生素B1促进糖代谢的相关内容进行研究，发现必须保证其维生素B1日粮为60mg/kg，才能使对虾充分利用饵料中的糖源。
3.2 维生素B1在家禽生产上的应用
维生素B1对家禽的生长也有着重要的作用。黄苇[12](2003)研究发现，日粮中添加高于1.0mg/kg的硫胺素显著提高3周龄和4~7周龄肉仔鸡的体增重(P<0.01)，0~3周龄和4~7周龄肉鸡的需要量分别为4.0mg/kg和1.6mg/kg。因此可以说明维生素B1在家禽饲料配方中必不可少。
3.3 维生素B1在反刍动物生产上的应用
维生素B1对反刍动物具有特殊的营养作用。胡连柱等[13](1996)研究发现，泌乳高峰期时，奶牛易出现不吃精料导致产奶量下降的情况，可以通过0.25%维生素B130mL肌肉注射，轻者注药后第2d即开始吃料，重者需经过2~3次用药后恢复正常。陈卫昌等[14](1998)研究发现，Wernicke脑病是由于长时间禁食，导致硫胺素缺乏进而发病，主要通过维生素B1治疗，若诊断及时，治疗后多可恢复。另外，维生素B1在治疗牛酮体病、马肌红蛋白尿病中是特定药物，在有机磷中毒、食物中毒和药物中毒时都广泛使用[15]。
4 小结
维生素B1在饲料中通常是以多维的形式添加，在添加时，要考虑到动物的种类和生长阶段，保证获得最佳的生产性能。
作者
江西农业大学动物科学技术学院 王仁华
江西省兽药饲料监察所 邢磊
