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1 大豆肽对日粮中各营养素转化的影响
1.1 大豆肽能加速蛋白质合成
日粮氨基酸的供给形式影响动物的蛋白质代谢。传统营养学认为，单胃动物蛋白质营养就是氨基酸营养，饲料蛋白质品质的好坏，取决于饲料中各氨基酸的状况。然而许多试验表明，在低蛋白质日粮中添加足量的必需氨基酸仍不能获得预期的效果。而以大豆肽作为氮源时，整体蛋白质沉积率高于相应氨基酸基酸日粮，其原因是大豆肽在肠道转运速度快、能缓解肠壁细胞对氨基酸摄入的竞争，而且大豆肽也可以促进肠道对氨基酸的转运。研究表明，血液循环中的小肽能直接参与组织蛋白质的合成，此外，肝脏、肾脏、皮肤等组织也能利用小肽。Rerat等（1998）报道，在猪的十二指肠灌注小肽后，血浆中胰岛素的水平高于灌注游离氨基酸组，而胰岛素可参与蛋白质合成时肽链的延伸，从而促进蛋白质的合成。
1.2 大豆肽能促进脂肪代谢
动物试验表明，大豆肽能促进脂肪代谢，降低血脂和胆固醇，有专家用小鼠游泳运动负荷试验发现，给予大豆肽可增加小鼠运动的耐力，减少小鼠腹腔内脂肪含量。有专家用大鼠研究，证实大豆肽能增加脂肪组织的代谢，增加能量代谢及产热，减少体内脂肪贮存。
1.3 大豆肽能促进矿物质吸收
大豆蛋白质内的植酸、草酸、单宁等物质与钙、铁、锌等矿物元素在肠道形成沉淀，从而影响了饲料中矿物元素的生物效价，而大豆肽的氨基酸残基可与金属离子螯合，避免肠腔中拮抗因子及其他因子对矿物元素的沉淀和吸附作用，直接到达小肠刷状缘，并在吸收位点水解，提高矿物元素的吸收率，减少饲料中矿物质元素的添加量，从而促进骨骼生长，提高蛋壳品质，减少畜禽产后瘫痪和骨质疏松症的发生，降低养殖成本与环境污染。
1.4 大豆肽有利于类胡萝卜素在畜禽产品中沉积
有研究表明，在60周龄的海南灰蛋鸡饲料中添加大豆肽后发现，饲料中添加0.2%大豆肽可使蛋黄色度提高41.94%，类胡萝卜素含量提高3倍，蛋黄呈金黄色，质地松软，味道浓厚，口感极好。
2 大豆肽在动物生产中的应用
2.1 大豆肽能降低畜禽的腹泻率，提高成活率
当日粮中氨基酸过高时，会使营养液渗透压高于体液，这样畜禽体组织细胞中水会向肠胃移动，营养素恶化吸收，从而引起动物腹泻。但大豆肽渗透压比氨基酸低，当饲粮中配入大豆肽后，可减少畜禽腹泻。此外，大豆肽在生产过程中去除了大豆抗原与抗营养因子，可促进幼龄动物肠绒毛的发育，调整消化道微生物菌群结构。赵芳芳、张日俊（2004）研究表明，在鸡饲料中添加大豆肽可使鸡嗉囊、空肠、盲肠、直肠乳酸菌增加10倍以上，而大肠杆菌、好氧菌总数却下降10倍以上。Yamauchi 等（1993）研究表明，仔猪饲喂4周大豆肽能显著提高脾脏和胸腺的重量。因此，大豆肽能发挥营养与抗病的双重作用，从而确保动物健康生长，提高成活率。刘福星、冯晓双（2006）在绥化市青岗创业种猪场的研究表明，在保育期添加1.0%的某商品大豆肽，仔猪腹泻率降低43.8%。在牡丹江大湾种猪场研究表明，仔猪从开料到35日龄在饲料中添加1.0%的某商品大豆肽。哺育期成活率比对照组提高7.44个百分点；从36～70日龄添加0.5%的某商品大豆肽；保育阶段成活率提高4.61个百分点。2.2 大豆肽能提高畜禽的采食量和饲料转化率，降低料肉比
研究表明，蛋白质在小肠中并非全部水解为氨基酸，还有一部分为小肽（大部分二肽、少量三肽），小肽可直接被消化道吸收进入循环系统，被组织利用。它不但可以加快蛋白质的合成，还可以与钙、铁、锌等矿物离子形成鳌合物增加其可溶性，从而提高矿物质的吸收利用率，因此，在饲粮中添加大豆肽可提高饲料利用率，降低料肉比。李丹等（2008）在0～42日龄的白羽肉鸡基础日粮中分别添加0.2%、0.4%、0.6%和 0.8%的大豆肽，发现添加大豆肽的试验组肉鸡平均日采食量（ADFI）均显著高于不添加的对照组，分别增加 2.42%、3.32%、2.62%和2.21%。而各试验组的料肉比则低于对照组。
2.3 大豆肽能提高畜禽的生产性能
常规幼龄畜禽饲粮配方是以理想蛋白质模式设计的，即以可利用氨基酸为基础，较多地考虑了幼龄畜禽营养的供给，而忽略了营养素的吸收。但对幼龄畜禽而言，对饲料的消化吸收能力和生长性能密切相关。由于它们的消化系统不完善，对营养素的吸收利用率低，导致生长速度慢。在幼龄畜禽饲粮中添加大豆肽不但能够增加消化酶的数量和活性，还能促进小肠绒毛的发育，从而提高动物的消化吸收功能，提高畜禽生长速度。王贤勇（2007）报道，在试验组仔猪日粮中添加2% 的小肽制品，日采食量和日增重分别比对照组提高了15.5% 和17.3%。
2.4 大豆肽能提高畜禽的肉品质
畜禽的肉品质包括pH值、嫩度、肉色、保水力、大理石纹和熟肉率等。其中pH值反映宰后体内糖原酵解的速度。是判定正常和异常肉质的重要依据，活体时肌肉pH值为7左右，屠宰后机体自动平衡机能终止，动物由有氧代谢转变为无氧代谢，生成乳酸，pH值开始下降，引起肌肉细胞膜受损，从而导致滴水损失增加，同时酸性环境可导致肌肉蛋白质变性，使肌肉保水力降低和肉色变白，形成PSE肉，肉品质下降。李丹等（2008）研究表明，在白羽肉鸡基础日粮中添加大豆肽能提高肉鸡胸肌pH值和嫩度，增强保水性能，改善肉色。高pH值的肉具有较长的货架期。肌肉保水力强说明水分不易渗出，有利于维持肌肉的多汁性和嫩度。肉色虽然与肉的营养价值和卫生无直接关系，但它影响消费者的感受和重复购买行为。
2.5 大豆肽能改善畜禽的胴体品质
摄入蛋白质比摄入糖、脂肪更易促进脂肪代谢，而大豆肽则有更强地促进能量代谢的效果，因此它可作为减肥的良好食品。近年来研究表明，大豆肽应用于动物生产中，在保持骨骼肌质量不变的情况下，可提高胴体屠宰率、瘦肉率等。Hosono等（1994）报道，在猪日粮中添加0.5%的大豆蛋白质水解物，可显著增加猪的瘦肉率，减少胴体脂肪含量。李丹等（2008）研究表明，在白羽肉鸡日粮中添加大豆肽能提高肉鸡的屠宰率、全净膛率、胸肌率和腿肌率提高，同时降低腹脂率。
3 结论
将大豆肽添加到饲粮中能加速动物蛋白质合成，促进矿物质吸收和脂肪代谢，有利于类胡萝卜素在畜禽产品中沉积等，同时在养殖中大豆肽还能提高饲料转化率，提高畜禽的生产性能和肉品质等，因此，大豆肽制品在畜牧业中将会有巨大的潜力和市场。
