玉米赤霉烯酮是由多种镰刀菌属霉菌产生。这类霉菌可在多种谷物上滋生，特别是在温度中等湿度较高的环境下。低温环境下的温度波动可以导致该毒素的大量产生。此类霉菌最适的生长温度为25℃左右。当环境温度降低到10℃左右，湿度大于14%时，会激发霉菌发生一种次级代谢反应，这种次级代谢反应会导致玉米赤霉烯酮的产生。因此，北方的温度湿度足以产生大量的玉米赤霉烯酮。
伏马毒素也是由镰刀菌属产生，最易产生的温度是15-25℃，谷物含水量大于20%或是水活性大于 0.9。镰刀菌属通常被称作“田间霉菌”，因为这类霉菌的最适产毒条件即是在田间生长的环境下。在成熟和成熟之后经历恶劣天气的谷物中伏马毒素尤其多。在北方当谷物在收割之前降温、下霜或是降雪，都可增加伏马毒素的产生。
单端孢霉烯族毒素也是由镰刀菌属产生的。他受作物品系、环境以及天气状况影响，比较适宜的水活度水平是0.96。在多雨、阴天、凉爽，温度在6-24℃的天气条件下对谷物进行收割时该毒素尤易发生。而且这些条件在北方极易出现，这也是为什么从全球范围看，呕吐毒素是最普遍的谷物污染物。
