随着生活水平的日益提高，国民对肉品质安全性的关注与日俱增。高剂量使用抗生素带来的负面效应受到国内的高度关注。限制抗生素的使用，寻求新的替代品成为动物营养学者关注的重点。研究表明在日粮中添加寡糖，具有增强动物生产性能、提高免疫力和降低病死率等效果(陈希等，2011;阎桂玲等，2008;游金明等，2010)。酵母甘露寡糖( MOS)作为一种新型绿色饲料添加剂，因其稳定性强、安全性高和环保性好且克服以往抗生素和酸化剂等的不足，在畜牧业中被广泛应用(远德龙等，2013)。
1酵母MOS
目前，饲料用的MOS主要是酵母细胞壁的提取物。从酵母细胞壁中提取的MOS是甘露糖间或甘露糖与葡聚糖间通过仅α-1，2、α-1，3和a- 1，6糖苷键组成的寡聚糖(Mitsuoka等，1987;Fishbein等，1998)。MOS的成分组成对其理化性质影响较大，一般情况下易溶于水，不溶于有机溶剂，当加入一定量的有机溶剂时会使其沉淀。
酵母细胞壁来源的MOS在生理条件下较为稳定，MOS能承受饲料加工的高温处理(121℃，20 min)，且保持其结构和功能的完整性不被破坏(张建刚等，2012)。相对分子质量低的MOS在动物体内具有较低的黏性，在体内易于传送和运输，同时单胃动物分泌的消化酶不能分解甘露糖。Flickinger等(2000)研究发现MOS能直接进入肠道后端被有益菌群选择性的发酵利用。相对分子质量大的MOS不能被益生菌所利用，具有较强吸附病
原菌的能力。
2 MOS的生物学功能
2.1 干扰病原菌定植H降低胃肠道疾病
Nathan等(1993)研究表磅，肠道病原菌(大肠杆菌、沙门菌和梭菌杆菌等)的细胞壁或绒毛上均含有外源凝集素，这类凝集素可以和肠壁细胞上的糖残基(D-甘露糖、β-半乳糖和L-岩藻糖等)发生特异性的结合。许多肠道病原菌如沙门杆菌、大肠杆菌、克雷伯氏菌和福氏痢疾杆菌等均具有甘露糖特异性凝集素(Ofek等，1978;Oyofo等1989)。研究表明甲基-α-D -吡喃甘露糖苷与大肠杆菌有较强的吸附力，具有干扰大肠杆菌在肠道定植的能力(Ofek等，1978;Eshdat等，1981)。Mirelman等研究发现，大肠杆菌黏附到肠上皮细胞壁后，加入低聚甘露糖可以快速的使大肠杆菌从肠上皮细胞脱落，而常见的葡萄糖及半乳糖却没有效果。由于肠道益生菌不具有甘露糖特异结合的外源凝集素，因此，MOS不会对有益菌产生黏附和排除作用。肠道益生菌与肠道病原菌具有竞争排斥的关系，由于MOS有效的限制肠道病原菌的定植，因此，MOS具有促进肠道益生菌的生长繁殖功能，有效的维护肠道微生态平衡(Spring等，2000)。
2.2 优化肠道微生态环境
单胃动物胃肠道中的淀粉酶对糖类的消化主要限制于仅-1，4糖苷键，对其他形式糖苷键的分解能力有限，酵母MOS中的糖苷键主要是仪α-1，2、α-1，3和α-1，6，因此单胃动物不能分解酵母MOS。研究表明，MOS能促进多种乳酸杆菌生长，乳酸菌产生的大量挥发性脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸等)可以降低肠道pH，抑制酸度敏感的病原菌增殖(Flickinger等，2000;Spring等，2000)。岳文斌等( 2002)研究表明，MOS可以显著降低仔猪中盲肠和结肠中大肠杆菌质量浓度，显著提高盲肠乳酸杆菌和双歧杆菌质量浓度(P<0.05)。降低仔猪腹泻频率为54%。MOS通过干扰病原菌定植，促进肠道益生菌增殖2种途径，有效的减少肠道病原菌含量，降低肠道pH，为肠道上皮细胞提供养分，促使益生菌更好的发挥了免疫、屏障和营养等功能。
2.3刺激甘露糖结合蛋白分泌，激活补体系统
Ezekowitz等(2003)研究认为甘露糖结合蛋白是由肝分泌的一种急性期蛋白，是体内一个重要的效应系统和效应放大系统，是机体免疫力的重要组成部分。Janeway (1993)研究认为，MOS具有刺激肝分泌甘露糖结合蛋白的能力。甘露糖结合蛋白可特异性结合多种微生物表面以甘露糖残基和N-乙酰葡萄糖胺为末端糖基的糖蛋白，不依赖于抗体启动调节作用或补体活化级联合反应，来保护自身免受微生物和有害物质的侵袭(顾圆圆，2008)。甘露糖结合蛋白是目前发现的唯一能激活补体系统的凝集素，是机体第一道防线的天然免疫因子，在激活补体系统、病原菌识别及机体消除病原菌方面作用巨大。如果机体缺乏足够的甘露糖结合蛋白，将会导致反复感染的出现。
2.4 提高机体细胞免疫及体液免疫力
国外研究表明，仔猪饲喂MOS后，可以提高血液中白细胞介素2的质量浓度，T淋巴细胞及小肠原始淋巴细胞的活性都得到了增强，同时，MOS 还可以促进激活后的淋巴细胞释放IFY -1细胞素，激活巨噬细胞并促使其向感染部位移动(Spring，1998)。国内也有多篇文献表明，MOS可以提高动物机体中PHA淋巴细胞的转化率和吞噬细胞的吞噬力(邵良平等，1999;邵良平等，2000)。岳文斌等( 2006)在35日龄的杜洛克仔猪上的试验表明，在饲料中加入0.3 010 MOS，可以提高仔猪免疫器官指数，显著提高断奶后第7天血清中免疫球蛋白A (IgA)和断奶后第21天血清免疫球蛋白M (IgM)水平(P<0.05)。徐磊等( 2012)在异育银鲫上的试验表明，与对照组相比，MOS能显著提高碱性磷酸酶活性，显著提高血清球蛋白质量浓度，显著提高血清总抗氧化能力(P<0.05)。
2.5 吸附霉菌毒素
近年来，多篇文献表明，MOS具有吸附霉菌毒素，减少霉菌毒素对动物机体带来的负面效果，且不对饲料中的营养成分造成影响。Raju等(1998) 在体外模拟肉鸡消化道的试验表明，MOS对黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素具有不同程度的吸附效果，其吸附率分别为82.5%、51.6%和26. 4%。Zaghini等(2005)在蛋鸡上的试验表明，MOS能吸附黄曲霉毒素Bl，与对照组相比，MOS能降低蛋鸡肠道对黄曲霉毒素Bl的吸收及组织中黄曲霉毒素Bl的水平。
3小结
欧盟已经全面禁止动物饲料中添加抗生素，国内对抗生素的限制使用也日益加强。寻找新型的可代替抗生素的添加剂成为养殖行业关注的重点。酵母MOS是一种天然的，稳定性强的新型绿色饲料添加剂，拥有提高机体免疫力、减少病原菌定植、促肠道微生态平衡及吸附霉菌毒素等功效。 MOS拥有的功效使其拥有减少或者替代抗生素使用的可能。
